Production de vin et validation par analyses

Objectifs

Introduction

Placée en début de formation, ce projet place l’étudiant en situation d’élaborer un vin primeur et d’aborder ainsi les questions liées à la transformation des produits agricoles 

Permet l’intégration des disciplines œnologie, microbiologie, marketing/packaging et statistiques.

Objectifs d’apprentissage

A la fin de l’UE VIN, les élèves sauront

appliquer des protocoles de production en œnologie et microbiologie :
- réaliser un vin primeur, comportant les principales opérations de vinification
- réaliser des mesures de qualité du jus et du vin (sucres, acides, couleur, alcool, CO2 dissout, soufre)
- réaliser un suivi des principales microflores œnologiques: levures, bactéries lactiques, bactéries acétiques

appliquer un protocole et une méthode de  validation en analyse sensorielle :
- réaliser une analyse sensorielle des vins produits, qui serve à leur classement et aussi valider les choix de production
- mettre en place la séance de dégustation (ordre de présentation, codage, utilisation d’une référence pour normaliser, préparation des questionnaires
- réaliser la dégustation et saisir les notes
- rédiger un rapport sur les séances de vinification et d’analyses du vi

appliquer un protocole et une méthode de  validation en marketing/packaging :
- choisir un positionnement du vin élaboré à l’aide du web scraping
- réaliser un maquette sur le packaging (choix du matériaux/graphisme étiquette)
- réaliser un test marketing des vins produits
- analyser les résultats du test packaging
- valider la pertinence de la maquette élaborée par rapport au résultat du test packaging

objectifs en statistique :

-          Reformuler un problème initial, exprimé dans un contexte biologique, agronomique ou agroalimentaire, en termes statistiques.

-          Traduire une question posée simple, exprimée dans le même contexte que précédemment, sous forme d’hypothèses de tests statistiques.

-          Choisir le (ou la série de) test(s) statistique(s) adéquat(s) pour répondre à une question simple, parmi une liste de tests statistiques classiques.

-          Vérifier, avant l’application d’un test statistique, que les hypothèses et les contraintes de celui-ci sont satisfaites.

-          Argumenter la réponse au problème initial avec l’appui des outils statistiques descriptifs et inférentiels.

-          Effectuer l’ensemble des analyses statistiques, descriptives et inférentielles, avec le logiciel R.

Description

Compétences visées

Cette UE permet la validation :

-          Du jalon 1 de la compétence Produire = appliquer un protocole de production

-          Du jalon 1 de la compétence Valider = appliquer une méthodologie de validation

Bibliographie

Lonvaud-Funel A., Renouf V., Strehaiano P. (2010) Microbiologie du vin : bases fondamentales et applications. Ed. Lavoisier
Bonder C. (2014) Analyses et décisions en oenologie : Guide pratique du laboratoire et de la cave. Ed. Lavoisier
Chervin C (2010) Je fais mon vin. Ed. Hachette

Poste et al. (1991) Méthodes d'analyse sensorielle des aliments en laboratoire, Ed. Agriculture Canada
Depledt F. (2013) Evaluation sensorielle : Manuel méthodologique, Ed. Lavoisier

Baynast A. de, Lendrevy J., Levy J., (2017), le mercator : tout le marketing à l’ère digitale, édition Dunod
Malhotra N., (2017), Etude marketing avec SPSS, édition Pearson Ed., traduc. A. Bouguerra, J. M Decaudin

Organisation

• Produire 1
• Valider 1

Session 1 ou session unique - Contrôle des connaissances

Session 2 - Contrôle des connaissances